Cocina griega
La cocina griega o helena es una de las grandes cocinas mediterráneas. Grecia recibe alrededor de 30 millones de visitantes cada año que no solo disfrutan de su cultura también de las delicias de la cocina griega.
Comprender editar
| “ | El placer es el principio y el fin de una vida feliz., Epicuro de Samos | ” |
Las ensaladas y las verduras juegan un papel aún más importante que en otras cocinas mediterráneas. En innumerables platos se encuentran aceitunas, tomates, pepinos, berenjenas y calabacines cultivados localmente. En el norte del país se cultiva arroz y en los platos locales se utilizan muchas hierbas y verduras silvestres que crecen en las montañas.
Las montañas cubren el 80% del país y el pastoreo es común, que es algo que ha hecho que la carne de cordero y el queso (feta) también sean partes importantes de la cocina local. La extensa costa y la gran cantidad de islas, a su vez, han hecho que el pescado y otros mariscos sean parte importante de la comida local.
Los ingredientes comunes en la cocina griega son ensaladas y verduras, carne y queso de cabra, pescado, mariscos y aceitunas. Por lo general, se condimentan con hierbas y especias como orégano, menta, tomillo, salvia, canela y pimentón y todas las comidas vienen con pan, generalmente pan blanco.
Platillos editar
Entradas editar
- 'Tsatsiki' ( τζατζίκι ), salsa de yogur con pepino, ajo y aceite de oliva.
- 'Taramosalata' ( ταραμοσαλάτα ), ensalada de huevas de pescado.
- 'Tirokafteri' ( τυροκαυτερή ) o 'Chtipiti' '(' 'χτυπητή' '), queso feta para untar.
- 'Melitzanosalata' ( μελιτζανοσαλάτα ), ensalada de berenjena a base de berenjenas a la parrilla, puré y condimentadas.
- Skordalia ( σκορδαλιά ), ajo para untar.
- 'Fava' ( φάβα ), un condimento picante con guisantes, alcaparras, cebollas y aceite de oliva.
- Dakos o 'ntakos' ( ντάκος ), tomates picados, aceite de oliva y queso feta en pan seco.
- 'Ensalada griega' o 'ensalada del granjero' (griego: horiatiki salata , χωριάτικη σαλάτα ), elaborada con tomates, pepino, pimiento rojo, aceitunas y queso feta.
- 'Horta' ( χόρτα ), ensalada de verduras silvestres de la temporada, condimentada con jugo de limón, consumida fría.
- 'Dolmadakia' ( Dolmadakia ), hojas de vino rellenas de arroz, especias y cebolla.
- 'Chtapodosalata' ( Ensalada de pulpo ), ensalada de pulpo.
Otra cosa común en los menús son los mezes, pequeños bocados que a menudo se comen con un chupito de ouzo.
Sopas editar
Las sopas calientes se comen durante el invierno, pero durante el verano se sirven sopas frías.
- 'Chortosoupa' ( Χορτόσουπα ) y Soupa Lachanikon ( Σούπα λαχανικών ) son sopas de verduras.
- 'Trachanas' ( Τραχανάς ), hecho de grano mezclado con yogur o leche fermentada.
- '(Tanomenos) Sorvas' ( Τανωμένος σορβάς ) o Sopa de Poncia a base de cereales o arroz, elaborada con yogur y menta.
- 'Fasolada' ( φασολάδα ), sopa de frijoles griega, considerada el plato nacional.
- 'Falsificaciones' , guiso de lentejas.
- 'Revithosoupa' ( ρεβιθόσουπα ), sopa de garbanzos.
- 'Fava soupa' , sopa de guisantes.
- 'Psarosoupa' ( ψαρόσουπα ), sopa de pescado, de la que hay muchas variantes diferentes según el pescado. Principalmente hecho con avgolemono ( αυγολέμονο ), salsa de huevo y limón. La sopa tradicional del pescador se llama 'kakavia' ( κακαβιά ).
- 'Yiouvarlakia' ( γιουβαρλάκια ) albóndigas de carne molida de res y arroz en avgolemono.
- 'Kotosoupa' ( Κοτόσουπα ), sopa de pollo con arroz, aceite de oliva, cebolla y avgolemono.
- 'Kreatosoupa' ( κρεατόσουπα ), sopa de ternera con patatas, zanahorias y apio.
- 'Patsas' ( πατσάς ), sopa de callos.
- 'Magiritsa' ( μαγειρίτσα ), sopa de despojos de cordero, consumida durante la Pascua .
Plato fuerte editar
- 'Gemista' ( Γεμιστά ), vegetales rellenos de arroz, principalmente tomates, pimientos rojos, berenjenas o calabacines, ocasionalmente papas.
- 'Fasolakia' ( Φασολάκια ), judías verdes en salsa de tomate.
- 'Bamies' ( Μπάμιες ), okra en salsa de tomate.
- 'Briam' ( Μπριάμ ), berenjenas al horno, calabacín y pimientos.
- 'Imam Baildi' ( Ιμάμ Μπαϊλντί ), berenjenas con mantequilla con ajo.
- 'Giouvetsi' ( γιουβέτσι ), un guiso con Kritharaki (fideos griegos) y carne de cordero.
- 'Moussaka' ( μουσακάς ), una cazuela con patatas fritas, carne molida, berenjenas fritas en aceite de oliva y salsa bechamel.
- 'Pastitsio' ( παστίτσιο ), una cazuela de macarrones con carne molida.
- 'Gyros' ( γύρος ), carne de cerdo (ocasionalmente pollo) asada en un asador, de la cual se cortan las rodajas externas. En la variante de comida rápida, disponible en quioscos o restaurantes de comida rápida ( ψησταριά , psistariá), los giroscopios se sirven en un pan de pita. Si hay giros en el menú de un restaurante (no muy común) se servirán en un plato con papas fritas y ensaladas.
- 'Souvlaki' ( σουβλάκι ), brochetas de carne, generalmente de cordero o cerdo, servidas en restaurantes de comida rápida y lugares turísticos con barbacoa de carbón. Las brochetas de cordero más pequeñas tienen una larga tradición en la cocina rural.
- 'Kontosouvli' ( Κοντοσούβλι ), una versión más grande de souvlaki con carne de cerdo o cordero en escabeche.
- 'Stifado' ( στιφάδο ), estofado de conejo, ternera o cordero con cebollitas y canela, a veces también elaborado con pulpo.
- 'Bifteki' ( Μπιφτέκια ), albóndigas de ternera.