Whisky en Escocia
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Comprender
editarLa destilación del whisky tiene una larga tradición en Escocia y se remonta a finales de la Edad Media. La primera mención escrita de la destilería, inicialmente en los monasterios, se remonta a 1494. Con la disolución de los monasterios bajo Enrique VIII a mediados del siglo XVI, el arte de la destilación se extendió por todo el país. Si bien los primeros destilados eran todavía brandies simples —después de todo, el whisky de grano es un grano que se ha almacenado durante mucho tiempo— y probablemente un sabor áspero, el proceso de fabricación, el aumento del contenido de malta y el almacenamiento se han vuelto más refinados con el tiempo. Como resultado de la unión con Inglaterra en 1707, los impuestos sobre el whisky aumentaron rápidamente, paralelamente a esta la proporción de brandies ilegales —«licor de luna»—. En 1823, la legislación puso la destilación de whisky en un nuevo nivel, desde entonces se han desarrollado destilerías.
Producción del whisky
editarSe hace una distinción según las materias primas de partida. La mayor parte del whisky producido se compone de granos fermentados de todo tipo —trigo, maíz, centeno, el llamado whisky de grano—. Solo alrededor del 20% de la producción es whisky de malta, destilado de cebada malteada. Por lo general, ambos tipos se mezclan en la distribución —whisky mezclado—, la variedad dominante. Rara vez se ofrecen whiskies de grano puro, cuyas notas de sabor son whiskies de malta significativamente más finos que los whiskies de malta simple —de un alambique— o malta en cuba, una mezcla de whisky de malta de diferentes alambiques.
El whisky se destila con aproximadamente 60% de alcohol y generalmente se diluye con agua a 40% o 45% para la venta. Ocasionalmente, los whiskies de malta se ofrecen en su cantidad de alcohol original —prueba de barril— o como embotellado en un barril.
El whisky debe almacenarse durante al menos tres años. La edad del whisky varía según el tiempo en el que se encuentra embotellado. Con algunas excepciones, las destilerías compran cebada de forma centralizada y mezclan sus productos con un sabor que seguirá siendo el mismo a lo largo de los años. Por lo tanto, las fechas en las botellas son más de adorno. Solo unos pocos alambiques experimentan con cebada cultivada regionalmente, que también produce diferencias de sabor en añadas individuales.
Regiones del whisky
editarTradicionalmente hay cinco regiones del whisky.
Highland
editar- Aberfeldy
- 1 Dewar-Distillery (Por la A827 en la salida noreste hacia Strathtay). En la destilería, entre otras cosas, se destila el Single Malt Aberfeldy —embotellados por 12 y 21 años y un Single Bar de 19 años—. También hay varios whiskies mezclados con el nombre de Dewars. Se puede visitar la destilería, que ahora pertenece al Grupo Bacardi. Precio: £9.
- Blair Atholl
- 2 Blair Athol Distillery, Perth Road, Pitlochry PH16 5LY (A pocos kilómetros al norte de Pitlochry, cerca de la A9 y directamente en la vía). ☎ +44 17 96 48 20 03, ✉: blair.athol.distillery@diageo.com. 🕓 Abierto de 10:00hs a 17:00hs. Precio: £12.
- Brora
- Clynelish Malt Distillery, Brora, KW9 6LR. ☎ +44 14 08 62 30 00, ✉: clynelish.distillery@diageo.com. Una de las destilerías de whisky más septentrionales de Escocia.
- Balmoral/Crathie
- 3 Royal Lochnagar Distillery, Balmoral, Crathie, Ballater AB35 5TB. ☎ +44 17 96 48 20 03, ✉: Royal.Lochnagar.Distillery@diageo.com. Una destilería real, ya que se encuentra en las inmediaciones del castillo de Balmoral, la residencia de verano de la reina.
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